Bolo de Malteser

Essa receita originalmente é de bolo de chocolate com gotas de chocolate, mas a primeira vez que eu fiz eu estava na casa da minha mãe e ela não tinha chocolate ao leite puro, então fizemos com uma barra de chocolate com ovomaltine da Hershey's. Ficou muito bom por isso resolvi tentar fazer com maltesers (whoppers nos EUA) pra ver se ficava bom também. Eu gostei. O malteser derrete e fica uns pedacinhos tipo toffee, bom.... O com o chocolate de ovomaltine também fica muito bom.

Ingredientes:


250g de manteiga
300g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos grandes
200g de farinha com fermento
50g de chocolate em pó
150g de maltesers cortados ao meio ou 100g de chocolate com ovomaltine picado

Modo de fazer:

Prepare uma forma de uns 20x30cm (eu untei e coloquei papel no fundo) e pré aqueça o forno a 180C.

Derreta a manteiga e deixe esfriar por uns 5 minutos. Eu derreti no microondas, 30 segundos, mexi e mais 10 segundos já foi suficiente, mas a manteiga já estava fora da geladeira e bem mole.

 

Adicione o açúcar, a baunilha e os ovos e bata bem com uma colher de pau, até obter uma consistência lisa. O meu ficou mais escuro porque eu coloquei 100g de açúcar mascavo e 200 de açúcar refinado.

  

Acrescente a farinha, o cacau e uma pitada de sal e mexa bem. Adicione o chocolate. e misture.

 

Coloque na forma e asse por 30-35 minutos.

Prontinho, desenforme deixe esfriar e corte em quadrados. Fica ótimo com sorvete de baunilha.

E aqui vai foto do Hershey's, do maltesers e do whoppers pra você saber qual é qual.

Bolo de Brigadeiro

Peguei essa receita do cybercook, mas ela tava tão mal explicada que metade do bolo eu fiz no espírito "seja o que Deus quiser"!

Tenho que confessar que eu só olhei os ingredientes, gostei dessa por que a cobertura não é de brigadeiro, mas de ganache, então o bolo não ficaria tão enjoativo.

Então aqui vai a receita adaptada, com todos passos que eu tive que "adivinhar".

Para o bolo

Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Unte uma forma redonda de 25cm e ligue o forno em 180°. Se quiser cubra o fundo da forma com papel manteiga, fica mais fácil para desenformar. se usar forma de silicone não precisa cobrir o fundo, só untar com manteiga é suficiente.

Numa panela esquente o leite e o óleo até ficar morno. Reserve.



Numa tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o chocolate e o fermento. Coloque o leite com o óleo aos poucos e misture devagar. Coloque os ovos e misture bem . Fica uma massa bem lisa e homogênea quando bem misturado. Parece que é muito líquido pra massa (foto), mas não é não - e eu usei ovos grandes!



Asse por 40/45 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e desenforme.



Enquanto o bolo esfria, faça a calda e o recheio.

Para calda
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (sopa) de açúcar
300ml de leite

Leve todos os ingredientes ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.

Para o recheio de brigadeiro
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
8 colheres (sopa) de chocolate em pó (eu usei só 4 bem cheias)

Faça o brigadeiro mas retire do fogo antes do ponto de enrolar. Assim que ele começar a descolar do fundo da panela já está bom. Retire do fogo e deixe esfriar.


Montando o bolo

Quando o bolo estiver frio, corte ao meio.


Usando uma grade pra bolo, regue os dois lados do bolo com a calda de leite. Eu usei mais na parte de baixo.

Coloque o recheio de brigadeiro na parte de baixo do bolo.


Cubra com a outra metade do bolo. Agora faça a cobertura.

Para a cobertura de ganache
100ml de leite
250g de chocolate meio amargo

Leve tudo ao fogo até derreter o chocolate.

Ainda na  grade pra bolo, cubra o bolo todo com o ganache morno, quase frio (se estiver muito quente ele é muito liquido). Decore com chocolate granulado e se quiser com bolinhas de brigadeiro.

Torta Caprese

Torta caprese é um tradicional bolo italiano de amêndoa e chocolate. O nome refere-se à ilha de Capri (*veja abaixo).

É uma delícia, o sabor é diferente de bolos de chocolate, pois não usa farinha de trigo mas de amêndoa como base. Pode ser servida como sobremesa, com sorvete de creme, crème fraîche ou sozinha, com fatias de morango ou com algumas framboesas. Particularmente, eu adoro uma fatia com um café bem fresquinho. Existem várias versões diferentes desse bolo, mas essa é simples de fazer e fica muito gostosa.

Rendimento: 10 fatias
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo no forno: 45-50 minutos

Ingredientes

• 200g chocolate amargo de boa qualidade 
• 4 ovos
• 175g açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 250g farinha de amêndoas
• 200g manteiga derretida e esfriada até morna
• Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de fazer

1. Unte uma forma de 24cm de diâmetro e cubra o fundo com papel manteiga e aqueça o forno a 170°
2. Com uma faca serrada, corte o chocolate em pedaços pequenos (se quiser, use um processador - é mais rápido e mais fácil, mas não triture muito, o chocolate ainda tem que estar em pedaços)

3. Bata os ovos, açúcar e extrato de baunilha até engrossar e parecer um mousse (geralmente 10 minutos na batedeira)
4. Com uma espátula, delicadamente misture ao creme o chocolate, a farinha de amêndoa e a manteiga.

5. Asse por 45-50 minutos. Deixe esfriar na forma e então desenforme.

6. Decore com o açúcar de confeiteiro antes de servir.

Fatos que ninguém quer saber → Cada fatia contém:

527 kcal, 41.9g gordura, 17.8g gordura saturada, 0.5g sal, 25.1g acúcares

*Capri me lembra dessa música, que eu conheço graças ao amor da minha irmã por músicas francesas de mil novecentos e bolinha.



Capri, c'est fini,
Et dire que c'était la ville
De mon premier amour,
Capri, c'est fini,
Je ne crois pas
Que j'y retournerai un jour.
Capri, c'est fini,
Et dire que c'était la ville
De mon premier amour,
Capri, c'est fini,
Je ne crois pas
Que j'y retournerai un jour.

Bolo de Limão Siciliano

Esse bolo é feito na Inglaterra por qualquer dona-de-casa. Aqui ele é conhecido como lemon drizzle e usa limões sicilianos (aqueles amarelos), que são os mais comuns por aqui. O bolo fica fofinho e como usa raspas do limão, ele fica amarelinho. A calda feita com o suco do limão e açúcar, é absorvida pelo bolo e o açúcar seca em cima criando a casquinha crocante.

Limão siciliano

Então vamos à receita:

   

Ingredientes
225g de manteiga
225g de açúcar refinado
275g de farinha de trigo com fermento
2 colheres de chá de fermento em pó
4 ovos
4 colheres de sopa de leite
2 limões amarelos tipo siciliano (raspas)

Para a cobertura:
175g de açúcar granulado (tipo cristal)
2 limões (use os raspados acima para tirar o suco)

1. Em uma forma de 30x23x4 forre o fundo com papel manteiga. Use um pouco de margarina ou manteiga pra firmar o papel no fundo da forma. Aqueça o forno a 160°.

2. Coloque todos os ingredientes do bolo em uma tigela grande e bata bem por 2 dois minutos, até que tudo esteja incorporado.

3. Despeje a massa na forma. Com uma espátula espalhe a massa uniformemente.
4. Asse por 35-40 minutos. O bolo está pronto quando os lados estiverem ligeiramente encolhidos.

5. Deixe esfriar por alguns minutos na forma. Retire da forma e delicadamente retire o papel manteiga. Deixe sobre uma grade para esfriar.

6. Misture o suco do limão com o açúcar e com uma colher distribua sobre o bolo ainda morno, mas quase frio. Deixe o bolo esfriar e corte em retângulos (ou quadrados se preferir!).

   

O bolo é ótimo com uma xícara de lady grey (chá), ou com café!

Bolo de Chocolate Marmorizado

Uma só palavra para descrever esse bolo: Delícia! Então, mãos à obra. Parece difícil, mas é muito simples e facinho de fazer.

Ingredientes:

225g de manteiga

225g de açúcar

225g de farinha de trigo com fermento

4 ovos grandes

2 colheres de chá rasas de fermento em pó

1½ colheres de sopa de cacau em pó

1½ colheres de sopa de água fervendo

Para a cobertura:

150g de chocolate amargo (39%)

2 colheres de sopa de água

100g manteiga

50g de chocolate ao leite de boa qualidade

Modo de Fazer:

     

1. Aqueça o forno a 180°. Numa forma de anel (daquelas com buraco no meio), unte e cubra com tiras de papel manteiga (fica mais fácil de desenformar o bolo). Se você tiver uma forma de silicone (como a minha amarela na foto), untar e enfarinhar é mais que suficiente.

2. Numa tigela grande, bata todos os ingredientes (menos o chocolate e a água). Quando a massa estiver pronta, separe metade em outra tigela.

3. Numa vasilha pequena, misture o chocolate em pó e a água fervendo. Junte à uma das metades da massa do bolo.

4. Usando uma colher, coloque a massa na forma, alternando uma com chocolate, uma sem. Quando terminar, use uma faca, ou o cabo da colher pra misturar delicadamente as duas. Eu geralmente faço um zig-zag. E é assim que o bolo fica com um efeito marmorizado.

     

5. Leve ao forno por 40-50 minutos. No meu forno, esse bolo leva 45 minutos para assar. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Desenforme em uma grade para terminar de esfriar.

     

7. Quando o bolo estiver frio, prepare a cobertura de chocolate. Em uma vasilha de vidro, quebre o o chocolate amargo e adicione a água e a manteiga. Sobre vapor (numa panela com água fervendo, mas sem a água encostar na vasilha de vidro) derreta tudo mexendo ocasionalmente. Retire do vapor quando todo chocolate e manteiga estiverem derretidos formando uma calda de chocolate.

8. Com uma colher, jogue a calda no bolo e vá cobrindo toda a superfície. A calda fica mais espessa quando começa a esfriar então tem que terminar de cobrir bem rapidinho. Deixe esfriar por 1 hora.

     

9. O último toque é a decoração, que é feita com o chocolate ao leite derretido. Usando uma tigela de vidro pequena, derreta o chocolate ao leite (da mesma maneira da cobertura). Coloque o chocolate derretido em um saco de confeiteiro (os descartáveis são os melhores), corte uma pontinha e decore o bolo do jeito que quiser!

DICA: se não tiver saco descartável, use saquinhos de freezer, mas coloque dois, caso um estoure!

Fancy Cupcakes

Fancy Cupcakes, originally uploaded by KatiaUK.

A gente realmente come com os olhos...

Cupcakes & Buttercream

Seguindo a linha "me chama de dona-de-casa que eu gosto", aqui vai um outro post comestível. Dessa vez fiz cupcakes lindinhos, fofinhos e deliciosos.

- O que são cupcakes e buttercream? Você, minha amiga dona-de-casa, se pergunta.

Cupcakes (ou fairy cakes na Inglaterra) são bolos tipo pão-de-ló que são assados em forminhas de papel, então são mini bolos. Buttercream é a cobertura de bolo mais usada por aqui, ela é puramente manteiga e açúcar de confeiteiro batido até ficar com uma consistência parecida com glacê de açúcar (acho que é esse o nome em português!).

Então vamos lá!

Ingredientes e método para o cupcake:

 

Coloque 12 forminhas de papel para cupcakes (formas para muffin serve) na forma de 12. Na Inglaterra você encontra os dois em supermercados, cook shops, ou online.

Rende 12 cupcakes (ou 18 se você fizer mini-cupcakes)

• 120g farinha de trigo
• 140g açúcar
• 1½ colher de chá rasa de fermento
• pitada de sal
• 40g manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 120ml leite
• 1 ovo médio
• ¼ colher de chá de extrato de baunilha (não essência, extrato!)

 

1. Aqueça o forno a 170C.

2. Coloque a farinha, açúcar, fermento, sal e manteiga numa tijela e bata com a batedeira em velocidade baixa até ficar com consistência de areia e todos os ingredientes estiverem incorporados. 

  

 

3. Pouco a pouco coloque metade do leite (60ml) até que seja incorporado.
4 . Bata o restante do leite com o ovo e o extrato de baunilha. Acrescente aos poucos à massa e continue batendo com a batedeira por uns dois minutos até incorporar tudo e ficar com uma massa lisa. Não bata muito porque senão os bolos ficam pesados quando assados.
5. Coloque a massa nas forminhas de papel, encha até um pouco mais da metade - mais ou menos 2 colheres de sopa, é suficiente para poder colocar a cobertura de buttercream. Eu preferi usar saco de confeiteiro, foi mais fácil e não suja as bordas do papel, que é importante se for confeitar.
6. Asse por 20-25 minutos no forno pré-aquecido. Se estiver fazendo mini cupcakes, retire do forno 3-5 minutos antes. Em dúvida, espete um palito no meio do bolo, se sair limpo, o bolo está pronto. Espere esfriar um pouco para tirar da forma.

Ingredientes e Método para fazer o Buttercream
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Existem dois métodos de fazer buttercream, o que eu geralmente uso é para cada parte de manteiga, duas partes de açúcar de confeiteiro e uns pingos de água fervendo no final, pra ficar mais aerado. Coloco a receita aqui, mas a que eu fiz hoje está com as fotos.

• 250g açúcar de confeiteiro (peneirado)
• 125g manteiga sem sal (em temperature ambiente)
• Algumas gotas de extrato de baunilha (se quiser)
• Algumas gotas de água fervendo

1. Separe o açúcar em três partes.
2. Na batedeira bata a manteiga até ficar com uma cor mais pálida. Acrescente uma parte de açúcar a manteiga e bata em velocidade baixa até incorporado. Use uma espátula para limpar os lados. Acrescente a segunda parte do açúcar e bata. Acrescente a ultima parte de açúcar e bata até bem incorporado.
3. Junte a água e o extrato de baunilha. Incorpore usando a batedeira. A água ajuda a cobertura a ficar mais aerada e leve.
4. Nesse estágio voce pode acrescentar o corante.

Essa receita dá e sobra para 12 cupcakes.
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Resolvi fazer uma receita diferente hoje, também funcionou, mas o creme ficou bem mais firme depois de confeitado, então é bom se for no verão, ou se os bolos forem deixados em lugares quentes.

• 250g açúcar de confeiteiro peneirada
• 80g manteiga sem sal em temperatura ambiente (tem que estar beeem mole!)
• 25ml leite integral (4 colheres de chá bem cheias)
• Algumas gotas de extrato de baunilha

 

1. Na batedeira, em velocidade média, primeiro bata a manteiga por uns 4-5 minutos. Ela vai ficar levinha e vai mudar de cor, ficar um creme bem pálido.
2. Bata a manteiga com o açúcar.

3. No fim ficou meio esfarelado, quase como uma textura de pasta de açúcar.

4. Misture o leite e a baunilha e batendo sempre coloque duas colheres do líquido por vez. Bata bem em velocidade baixa. Quando todo o leite estiver incorporado, bata em velocidade alta por pelo menos 5 minutos. Quanto mais batido, mais aerado o creme vai ficar.
5. Nesse estágio voce pode acrescentar o corante – mas lembre-se, coloque sempre menos e vá ajustando, porque se colocar demais e a cor ficar muito forte não tem como tirar!

Eu gostei mais da outra receita, mas claro, fica muito mais calórico porque usa mais manteiga. Agora é só confeitar.

 

Usando uma espátula ou faca sem serra (espátula é melhor) passe o creme no cupcake (quando estiver frio!) até ficar rente à borda da forminha de papel. Use confeitos para decorar. Se quiser use bico de confeitar (o melhor é Wilton 1M ou similar) pra fazer o "redemoinho" ou rosa. Eu usei um bico diferente dessa vez e não ficou tão bonito. Eu também não tive muito creme com essa receita, então não pude usar à vontade.

Esses foram feitos hoje.

Esses foram feitos a algumas semanas atrás, com a primeira receita de buttercream e usando o bico correto.