Bolo de Malteser

Essa receita originalmente é de bolo de chocolate com gotas de chocolate, mas a primeira vez que eu fiz eu estava na casa da minha mãe e ela não tinha chocolate ao leite puro, então fizemos com uma barra de chocolate com ovomaltine da Hershey's. Ficou muito bom por isso resolvi tentar fazer com maltesers (whoppers nos EUA) pra ver se ficava bom também. Eu gostei. O malteser derrete e fica uns pedacinhos tipo toffee, bom.... O com o chocolate de ovomaltine também fica muito bom.

Ingredientes:


250g de manteiga
300g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos grandes
200g de farinha com fermento
50g de chocolate em pó
150g de maltesers cortados ao meio ou 100g de chocolate com ovomaltine picado

Modo de fazer:

Prepare uma forma de uns 20x30cm (eu untei e coloquei papel no fundo) e pré aqueça o forno a 180C.

Derreta a manteiga e deixe esfriar por uns 5 minutos. Eu derreti no microondas, 30 segundos, mexi e mais 10 segundos já foi suficiente, mas a manteiga já estava fora da geladeira e bem mole.

 

Adicione o açúcar, a baunilha e os ovos e bata bem com uma colher de pau, até obter uma consistência lisa. O meu ficou mais escuro porque eu coloquei 100g de açúcar mascavo e 200 de açúcar refinado.

  

Acrescente a farinha, o cacau e uma pitada de sal e mexa bem. Adicione o chocolate. e misture.

 

Coloque na forma e asse por 30-35 minutos.

Prontinho, desenforme deixe esfriar e corte em quadrados. Fica ótimo com sorvete de baunilha.

E aqui vai foto do Hershey's, do maltesers e do whoppers pra você saber qual é qual.

Granita de Café

Aqui na Inglaterra, programas de culinária aparecem em todos os canais nos mais diversos horários. Agora tem um passando que se chama "The Good Cook", ou o bom cozinheiro. O chef é Simon Hopkinson, que também é autor de vários livros de receitas.

Uma receita que ele fez, ultra simples, eu tive que tentar. É uma sobremesa de adultos, daqueles que gostam de um café depois da refeição. Fiz para um jantarzinho que tivemos em casa com família e amigos.

From the bbc website

Ingredientes
600ml  café expresso ou café bem forte quente (eu fiz um café forte com o dobro de pó que geralmente uso)
120g de açúcar refinado

Para servir
300ml de creme de leite fresco
1 vagem de baunilha, só as sementes raspadas (opcional)
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Método de preparação

1. Coloque uma assadeira rasa (cerca de 1 litro de capacidade) no freezer.
2. Em uma panela, misture o café e o açúcar. Em fogo baixo,  dissolva o açúcar no café. Deixe esfriar.
3. Despeje a mistura de café na assadeira e congele por 40 minutos. Depois de 40 minutos, verifique se existem cristais de gelo se formando em torno da borda. Se houver, gentilmente trazê-los para o centro líquido, usando um garfo. Coloque a volta granita ao freezer.
4. Depois de cerca de 20 minutos tire a assadeira do freezer e repita o mesmo processo do passo 3. Continue fazendo isto de 20 em 20 minutos até que a mistura toda é uma massa de cristais de café, sem líquido remanescente. Uma vez que esta consistência tenha sido alcançada, transfira a granita para uma caixa de plástico com tampa e guarde no congelador até que seja necessário.
5. Coloque o creme de leite, a baunilha eo açúcar de confeiteiro em uma tigela grande. Acrescente um punhado de gelo picado e bata a mistura até engrossar, mas sem ficar firme.
6. Servir a granita em copos previamente deixados no congelador e coloque uma colherada do creme por cima.

A receita é muito simples de fazer e fica uma delícia. Da próxima vez que fizer tiro fotos!

Bolo de Limão Siciliano

Esse bolo é feito na Inglaterra por qualquer dona-de-casa. Aqui ele é conhecido como lemon drizzle e usa limões sicilianos (aqueles amarelos), que são os mais comuns por aqui. O bolo fica fofinho e como usa raspas do limão, ele fica amarelinho. A calda feita com o suco do limão e açúcar, é absorvida pelo bolo e o açúcar seca em cima criando a casquinha crocante.

Limão siciliano

Então vamos à receita:

   

Ingredientes
225g de manteiga
225g de açúcar refinado
275g de farinha de trigo com fermento
2 colheres de chá de fermento em pó
4 ovos
4 colheres de sopa de leite
2 limões amarelos tipo siciliano (raspas)

Para a cobertura:
175g de açúcar granulado (tipo cristal)
2 limões (use os raspados acima para tirar o suco)

1. Em uma forma de 30x23x4 forre o fundo com papel manteiga. Use um pouco de margarina ou manteiga pra firmar o papel no fundo da forma. Aqueça o forno a 160°.

2. Coloque todos os ingredientes do bolo em uma tigela grande e bata bem por 2 dois minutos, até que tudo esteja incorporado.

3. Despeje a massa na forma. Com uma espátula espalhe a massa uniformemente.
4. Asse por 35-40 minutos. O bolo está pronto quando os lados estiverem ligeiramente encolhidos.

5. Deixe esfriar por alguns minutos na forma. Retire da forma e delicadamente retire o papel manteiga. Deixe sobre uma grade para esfriar.

6. Misture o suco do limão com o açúcar e com uma colher distribua sobre o bolo ainda morno, mas quase frio. Deixe o bolo esfriar e corte em retângulos (ou quadrados se preferir!).

   

O bolo é ótimo com uma xícara de lady grey (chá), ou com café!

Bolo de Chocolate Marmorizado

Uma só palavra para descrever esse bolo: Delícia! Então, mãos à obra. Parece difícil, mas é muito simples e facinho de fazer.

Ingredientes:

225g de manteiga

225g de açúcar

225g de farinha de trigo com fermento

4 ovos grandes

2 colheres de chá rasas de fermento em pó

1½ colheres de sopa de cacau em pó

1½ colheres de sopa de água fervendo

Para a cobertura:

150g de chocolate amargo (39%)

2 colheres de sopa de água

100g manteiga

50g de chocolate ao leite de boa qualidade

Modo de Fazer:

     

1. Aqueça o forno a 180°. Numa forma de anel (daquelas com buraco no meio), unte e cubra com tiras de papel manteiga (fica mais fácil de desenformar o bolo). Se você tiver uma forma de silicone (como a minha amarela na foto), untar e enfarinhar é mais que suficiente.

2. Numa tigela grande, bata todos os ingredientes (menos o chocolate e a água). Quando a massa estiver pronta, separe metade em outra tigela.

3. Numa vasilha pequena, misture o chocolate em pó e a água fervendo. Junte à uma das metades da massa do bolo.

4. Usando uma colher, coloque a massa na forma, alternando uma com chocolate, uma sem. Quando terminar, use uma faca, ou o cabo da colher pra misturar delicadamente as duas. Eu geralmente faço um zig-zag. E é assim que o bolo fica com um efeito marmorizado.

     

5. Leve ao forno por 40-50 minutos. No meu forno, esse bolo leva 45 minutos para assar. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Desenforme em uma grade para terminar de esfriar.

     

7. Quando o bolo estiver frio, prepare a cobertura de chocolate. Em uma vasilha de vidro, quebre o o chocolate amargo e adicione a água e a manteiga. Sobre vapor (numa panela com água fervendo, mas sem a água encostar na vasilha de vidro) derreta tudo mexendo ocasionalmente. Retire do vapor quando todo chocolate e manteiga estiverem derretidos formando uma calda de chocolate.

8. Com uma colher, jogue a calda no bolo e vá cobrindo toda a superfície. A calda fica mais espessa quando começa a esfriar então tem que terminar de cobrir bem rapidinho. Deixe esfriar por 1 hora.

     

9. O último toque é a decoração, que é feita com o chocolate ao leite derretido. Usando uma tigela de vidro pequena, derreta o chocolate ao leite (da mesma maneira da cobertura). Coloque o chocolate derretido em um saco de confeiteiro (os descartáveis são os melhores), corte uma pontinha e decore o bolo do jeito que quiser!

DICA: se não tiver saco descartável, use saquinhos de freezer, mas coloque dois, caso um estoure!

Buttercream de Ganache de Chocolate

Cupcake & Ganache Buttercream,  by KatiaUK.


Quando eu fiz essa receita da Mich Turner não botei muita fé, porque quando eu adicionei o ganache ao buttercream ficou muito mole, achei que não ia conseguir confeitar. Então valha-se da minha experiência e misture o ganache ao buttercream aos poucos e veja qual a consistência que você quer. A receita do ganache é um pouco diferente da que eu fiz para o macaron, mas fica igualmente boa.

Para o buttecream (minha receita normal):

250g manteiga sem sal em temperatura ambiente (beeeeem mole, como já disse antes!)

500g de açúcar de confeiteiro (icing sugar)

1. Separe o açúcar em três partes.

2. Na batedeira bata a manteiga até ficar com uma cor mais clara (um creme quase branco, mais ou menos us 4 minutos na batedeira). Acrescente uma parte de açúcar a manteiga e bata em velocidade baixa até incorporado. Use uma espátula para limpar os lados. Acrescente a segunda parte do açúcar e bata. Acrescente a última parte de açúcar e bata até bem incorporado. Bata cada parte por pelo menos uns 3 minutos para incorporar bem e reserve.

Para o Ganache:

175g de chocolate amargo (70% se possível)

150ml de creme de leite fresco (double cream)

1. Com uma faca serrada, corte o chocolate em pedaços pequenos (se puder, use um triturador para triturar o chocolate. É muito mais rápido e faz menos sujeira) e coloque o creme de leite para esquentar. Antes de começar a ferver tire do fogo.

2. Coloque o chocolate em uma vasilha (de vidro é melhor) e junte o creme de leite quente. Mexa até obter uma massa lisa e uniforme e até que todo o chocolate tenha se dissolvido.

3. Deixe o ganache esfriar por uns 15 minutos. 

Pouco a pouco, adicione o ganache ao buttercream e bata com a batedeira - lembre-se que quanto mais ganache é adicionado ao buttercream, mais ele fica maleável. Se ficar muito mole tente colocar mais um pouco de açúcar de confeiteiro para firmar (eu não fiz isso, então não sei se dá certo!!).

Aliás é bom lembrar que se for feito no verão, esse buttercream amolece bem mais rápido depois de confeitado, então leve isso em consideração quando estiver fazendo o creme.

Esse buttercream também é ótimo para recheio e cobertura de bolo. Se for para cupcake, essa quantidade dá e soooooobra para 12 de tamanho normal.

Minhas Coxinhas

Minhas Coxinhas, originally uploaded by KatiaUK.

Semana passada enfiei na cabeça que ia tentar fazer coxinhas no fim-de-semana. No sábado comprei todos os "materiais" e o domingo foi de suor e stress.

Suor porque a massa fica pesada para car valho, haja braço pra mexer. Quando fui fazer as bolas pra rechear quase desisti. As maledetas grudavam na mão mais que cola de sapateiro. Comecei a cozinhar as 10 da manhã. Ao meio dia a massa e o recheio estavam prontos. Almocei, lavei a louça, descansei um pouco e voltei à labuta. Não tirei fotos dessa vez, o stress estava alto por demais!

Terminei de fazer a coxas as 7 da noite e fritei algumas pra ver se estavam decentes. Afe Maria, Mãe de Deus. As coxinhas ficaram ma-ra-vi-lho-sas!!! Crocantes por fora, massa leve e saborosa e o recheio de parar o trânsito.

Fiquei feliz com o resultado, mas o trabalho que dá.... Não sei se vou fazer de novo tão cedo.

Aqui vai a receita, pra quem tiver coragem... eu fiz só  metade e rendeu 50, de bom tamanho. Se eu tivesse feito a receita inteira estaria até agora enrolando coxinha!!!

Ingredientes
1 kg de peito de frango (sem pele e sem gordura)
1 kg de batatas descascadas
1 cebola grande
1 tomate maduro
1colher de sopa de sal
1/2 maço de salsinha
2 litros e meio de água
200 g de manteiga ou margarina
1 kg farinha de trigo

Para temperar o recheio:
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
1/2 xícara de chá de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

Para empanar:
Água gelada
Farinha de rosca

Modo de Preparo
1. Em uma panela grande coloque a água, o frango, as batatas, a cebola (eu cortei ao meio), o tomate (eu cortei ao meio), a salsinha e o sal.
2. Deixe cozinhar até o frango e as batatas ficarem macios.
3. Reserve o frango, as batatas e coe 2 litros do caldo do cozimento.
4. Desfie o frango, refogue-o com os temperos do recheio e reserve.
5. Esprema as batatas, coloque-as em uma panela com o caldo coado e leve ao fogo médio. Vai parecer aguado, mas tenha fé!
6. Quando abrir fervura, acrescente a manteiga e deixe derreter.
7. Adicione a farinha mexendo energicamente até a massa desprender da panela. A massa vai ficar bem pesada, bem rápido, mas continue mexendo pra não ficar com pelotas de farinha. Tudo dissolve rápido.
8. Deixe a massa esfriar e, em seguida, tome pequenas porções de massa e recheio com o frango, se começar a colar, unte as mãos com margarina, ajuda muito!!
9. Modele as coxinhas, empane passando na agua gelada e na farinha de rosca.
10. Frite em óleo quente e deixe escorrer bem em papel toalha antes de servir.

Eu fiz a farinha de rosca em casa, porque não achei no supermercado. Comprei uma baguete, deixei ficar dura, cortei em pedaços e passei pelo processador. Não ficou fininha que nem farinha de rosca, mas ficou fina o suficiente.

Essa receita dá pra congelar. Depois de passar pela rosca, coloque as coxinhas numa forma em pé e  separadas e coloque no freezer. Deixe por algumas horas. Passe pra um saco de freezer e deixe no congelador. Dessa maneira elas não grudam umas nas outras e dá pra usar a quantidade que quiser sem ter que descongelar tudo.

Bom apetite!

Cupcakes & Buttercream

Seguindo a linha "me chama de dona-de-casa que eu gosto", aqui vai um outro post comestível. Dessa vez fiz cupcakes lindinhos, fofinhos e deliciosos.

- O que são cupcakes e buttercream? Você, minha amiga dona-de-casa, se pergunta.

Cupcakes (ou fairy cakes na Inglaterra) são bolos tipo pão-de-ló que são assados em forminhas de papel, então são mini bolos. Buttercream é a cobertura de bolo mais usada por aqui, ela é puramente manteiga e açúcar de confeiteiro batido até ficar com uma consistência parecida com glacê de açúcar (acho que é esse o nome em português!).

Então vamos lá!

Ingredientes e método para o cupcake:

 

Coloque 12 forminhas de papel para cupcakes (formas para muffin serve) na forma de 12. Na Inglaterra você encontra os dois em supermercados, cook shops, ou online.

Rende 12 cupcakes (ou 18 se você fizer mini-cupcakes)

• 120g farinha de trigo
• 140g açúcar
• 1½ colher de chá rasa de fermento
• pitada de sal
• 40g manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 120ml leite
• 1 ovo médio
• ¼ colher de chá de extrato de baunilha (não essência, extrato!)

 

1. Aqueça o forno a 170C.

2. Coloque a farinha, açúcar, fermento, sal e manteiga numa tijela e bata com a batedeira em velocidade baixa até ficar com consistência de areia e todos os ingredientes estiverem incorporados. 

  

 

3. Pouco a pouco coloque metade do leite (60ml) até que seja incorporado.
4 . Bata o restante do leite com o ovo e o extrato de baunilha. Acrescente aos poucos à massa e continue batendo com a batedeira por uns dois minutos até incorporar tudo e ficar com uma massa lisa. Não bata muito porque senão os bolos ficam pesados quando assados.
5. Coloque a massa nas forminhas de papel, encha até um pouco mais da metade - mais ou menos 2 colheres de sopa, é suficiente para poder colocar a cobertura de buttercream. Eu preferi usar saco de confeiteiro, foi mais fácil e não suja as bordas do papel, que é importante se for confeitar.
6. Asse por 20-25 minutos no forno pré-aquecido. Se estiver fazendo mini cupcakes, retire do forno 3-5 minutos antes. Em dúvida, espete um palito no meio do bolo, se sair limpo, o bolo está pronto. Espere esfriar um pouco para tirar da forma.

Ingredientes e Método para fazer o Buttercream
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Existem dois métodos de fazer buttercream, o que eu geralmente uso é para cada parte de manteiga, duas partes de açúcar de confeiteiro e uns pingos de água fervendo no final, pra ficar mais aerado. Coloco a receita aqui, mas a que eu fiz hoje está com as fotos.

• 250g açúcar de confeiteiro (peneirado)
• 125g manteiga sem sal (em temperature ambiente)
• Algumas gotas de extrato de baunilha (se quiser)
• Algumas gotas de água fervendo

1. Separe o açúcar em três partes.
2. Na batedeira bata a manteiga até ficar com uma cor mais pálida. Acrescente uma parte de açúcar a manteiga e bata em velocidade baixa até incorporado. Use uma espátula para limpar os lados. Acrescente a segunda parte do açúcar e bata. Acrescente a ultima parte de açúcar e bata até bem incorporado.
3. Junte a água e o extrato de baunilha. Incorpore usando a batedeira. A água ajuda a cobertura a ficar mais aerada e leve.
4. Nesse estágio voce pode acrescentar o corante.

Essa receita dá e sobra para 12 cupcakes.
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Resolvi fazer uma receita diferente hoje, também funcionou, mas o creme ficou bem mais firme depois de confeitado, então é bom se for no verão, ou se os bolos forem deixados em lugares quentes.

• 250g açúcar de confeiteiro peneirada
• 80g manteiga sem sal em temperatura ambiente (tem que estar beeem mole!)
• 25ml leite integral (4 colheres de chá bem cheias)
• Algumas gotas de extrato de baunilha

 

1. Na batedeira, em velocidade média, primeiro bata a manteiga por uns 4-5 minutos. Ela vai ficar levinha e vai mudar de cor, ficar um creme bem pálido.
2. Bata a manteiga com o açúcar.

3. No fim ficou meio esfarelado, quase como uma textura de pasta de açúcar.

4. Misture o leite e a baunilha e batendo sempre coloque duas colheres do líquido por vez. Bata bem em velocidade baixa. Quando todo o leite estiver incorporado, bata em velocidade alta por pelo menos 5 minutos. Quanto mais batido, mais aerado o creme vai ficar.
5. Nesse estágio voce pode acrescentar o corante – mas lembre-se, coloque sempre menos e vá ajustando, porque se colocar demais e a cor ficar muito forte não tem como tirar!

Eu gostei mais da outra receita, mas claro, fica muito mais calórico porque usa mais manteiga. Agora é só confeitar.

 

Usando uma espátula ou faca sem serra (espátula é melhor) passe o creme no cupcake (quando estiver frio!) até ficar rente à borda da forminha de papel. Use confeitos para decorar. Se quiser use bico de confeitar (o melhor é Wilton 1M ou similar) pra fazer o "redemoinho" ou rosa. Eu usei um bico diferente dessa vez e não ficou tão bonito. Eu também não tive muito creme com essa receita, então não pude usar à vontade.

Esses foram feitos hoje.

Esses foram feitos a algumas semanas atrás, com a primeira receita de buttercream e usando o bico correto.